La elephantipes es una yuca natural de Centroamérica que se extiende por parte del territorio suroccidental de los actuales Estados Unidos. El nombre específico se refiere a la forma especial de la base del tronco, similar a la pata del elefante. Esta variedad es, precisamente, la más extendida en los jardines del Alcázar. La yuca fue para los indios de América lo que es el bambú para los asiáticos dadas sus múltiples aplicaciones: usada para hacer ropas y cuerdas con sus hojas, las raíces de esta planta fueron aprovechadas a su vez como alimento por muchas tribus occidentales indias de América Central y parte de Norteamérica. También las flores de esta planta han sido consumidas a lo largo del tiempo por los pueblos indígenas de las regiones donde habita, generalmente cocinadas y consumidas como verduras. Así, las yucas eran empleadas también en las ceremonias de los indios Navajo y Hopi.